Kolombiya Lezzetleri – Ajiaco Çorbası

07 Kasım 2014

Ajiaco, özellikle Bogota ve çevresinde içilen bol vitaminli, halk arasında yeme de yanında yat şeklinde tabir edilebilecek süper bir çorba.

Bogotalılar için ajiaco bir ritüel. Bogotalı büyük bir aile düşünün ve bu aile kocaman bir masanın etrafında toplanmış olsun. İşte o ailenin o sofrada tabaklarını şenlendirecek olan çorba kesinlikle ajiaco.

Bogota’dayken deneyip de bayıldığım bu çorbanın tarifini oturup sizler için Türkçeye çevirdim. Seyir halinde olduğumdan henüz tarifi deneme şansım olmadı. O nedenle aranızda bu tarifi uygulayanlar bana geri dönüş yaparlarsa çok sevinirim.

6-8 kişiye yetecek bir çorba için gerekli malzemeler şu şekilde:

 

Malzemeler

2 büyük parça tavukgöğsü (Derisi ve kemiği ayıklanmamış olsun.)

1 adet doğranmış soğan

5 diş dövülmüş sarımsak

1 çorba kaşığı tuz

1 çorba kaşığı karabiber

2 yemek kaşığı zeytinyağı

4 su bardağı tavuk suyu

Yarım kilo patates

2-3 adet mısır koçanı (Koçanlar dörde bölünecek.)

1 demet kişniş (Otun saplarını ayıklamadan güzelce yıkayın. Dağılmasını önlemek için demeti iple bağlayın.)

1 demet yeşil soğan (Aynı şekilde saplarını ayıklanmadan soğanı güzelce yıkayın. Dağılmasın diye demeti iple bağlayın.)

2 yemek kaşığı kurutulmuş guasco (Bu otu Türkiye’de bulmak zor olabileceğinden, guasco’nun yerine kurutulmuş güvey otu (oregano) da kullanabilirsiniz.)

 

Servis Sırasında İlave Edilecekler

2 adet dilimlenmiş avokado

Yarım bardak ekşi krema

Bir miktar doğranmış kişniş yaprağı

2 yemek kaşığı kapari

 

Ajiaco’nun Hazırlanışı

Soğanı doğrayın. Sarımsakları dövün. Geniş bir cam ya da seramik tencereye tavuğu yerleştirin. Tavuğun üzerine soğan, sarımsak, tuz ve karabiber ilave edin. Tavuğu bu karışımla marine ettikten sonra tencerenin kapağını kapatın ve tencereyi buzdolabına yerleştirin. Marine edilmiş tavuk buzdolabında 8-24 saat kadar dinlendirilmeli.

Geniş bir tencereye 2 yemek kaşığı kadar zeytinyağı ilave edin ve yağı orta ateşte kızdırın. Tavuğu buzdolabından çıkarıp zeytinyağında 6 dakika kadar kızartın.

Tencereye tavuk suyu ilave edin ve yüksek ateşte kaynatmaya başlayın. Su kaynadıktan sonra, ateşi orta seviyeye getirin ve tencerenin kapağını kapatın. Karışımı tavuk yumuşayıncaya dek yaklaşık 30 dakika kadar daha kaynatın.

Tavuk piştikten sonra tavuğu ayrı bir tabağa alın. Tavuğu pişirdiğiniz suyu saklayın, çünkü bu süper lezzetli su daha sonra işimize yarayacak. Tavuğun derisini ve kemiklerini ayıklayın. Daha sonra tavuğu küçük küçük kesin.

Dökmediğiniz sıvı karışımına küp küp doğradığınız patatesleri ilave edin ve orta ateşte 5 dakika kadar kaynatın. Karışıma dörde böldüğünüz mısır koçanlarını, guasca’yı, taze soğan ve kişniş demetlerini de ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve çorbayı 20 dakika kadar daha kaynatın.

20 dakikanın sonunda çorbadan taze soğan ve kişniş demetlerini çıkarıp karışıma tavuk parçalarını ekleyin. Tavuk ısınana kadar çorbayı birkaç dakika daha kaynatın.

Çorbayı büyük kâselerle servis edin. Sofrada isteğe göre, çorbanıza dilimlenmiş avokado, ekşi krema, rendelenmiş kişniş yaprağı ve kapari ilave edebilirsiniz.

Afiyet olsun! :)

1 comment

  1. Comment by Ada

    Ada Reply 26 Ocak 2017 at 01:53

    Bu yemeği yedim çok lezzetliydi.

Bir Cevap Yazın

Go top
%d blogcu bunu beğendi: